Bouillie de riz

Name: Bouillie de riz
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 120 g de riz rond blanc; 600 ml d’eau; 600 ml de lait entier pasteurisé; 30 g de sucre; 1 g de sel

🥣 Riz très tendre cuit à l’eau puis au lait, légèrement sucré.

Ingrédients

120 g de riz rond blanc
600 ml d’eau
600 ml de lait entier pasteurisé
30 g de sucre
1 g de sel

Préparation

Rincer brièvement le riz et l’égoutter. Verser les 600 ml d’eau dans une casserole à fond épais avec le riz et le sel. Porter à frémissement puis cuire doucement 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le lait pasteurisé et reprendre une chauffe douce. Cuire encore environ 20 minutes, sans couvercle hermétique, en remuant plus fréquemment pour éviter que le lait déborde ou attache.

Ajouter le sucre et poursuivre 5 minutes. Vérifier que les grains sont très tendres et que l’ensemble reste souple ; prolonger doucement si le centre du riz résiste encore et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Mélanger avant de servir car la bouillie s’épaissit en reposant. Répartir en quatre bols.

La référence est de 40 minutes de cuisson après les premières montées en température, 10 minutes de préparation et 5 minutes de repos, soit 55 minutes environ. Servir tiède, jamais brûlant.