Arachides grillées

🥜 Arachides décortiquées torréfiées à sec dans une poêle, sans sucre ni huile ajoutés.

Ingrédients

• 200 g d’arachides crues décortiquées, avec ou sans peau, destinées à l’alimentation

Préparation

Trier les arachides et jeter les graines moisies, abîmées ou d’odeur anormale. Ne pas tenter de récupérer par cuisson un lot suspect. Utiliser des graines crues décortiquées, non salées et non déjà grillées.

Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen doux. Verser les arachides en une seule couche, puis remuer presque continuellement avec une spatule pendant environ 15 à 20 minutes.

Réduire la puissance si des points foncés apparaissent rapidement. Prélever une graine, la laisser refroidir sur une soucoupe puis l’ouvrir : l’intérieur doit avoir perdu son goût cru et être légèrement coloré, sans odeur brûlée.

Dès que la torréfaction est suffisante, transférer immédiatement les arachides sur une grande assiette ou un plateau froid. Les étaler et laisser refroidir 20 minutes ; elles deviennent plus croquantes en refroidissant.

Frotter éventuellement les graines refroidies dans un linge propre pour retirer une partie des peaux, puis répartir en quatre portions de 50 g avant ce retrait facultatif. Ne pas ajouter de sel ou de sucre dans cette version.