Croquettes de mil

🌾 Petites croquettes sucrées de mil et de blé, façonnées en bâtonnets et frites.

Ingrédients

• 150 g de farine de mil
• 75 g de farine de blé
• 40 g de sucre
• 50 g d’œuf battu sans coquille, environ 1 œuf moyen
• 35 ml d’huile pour la pâte
• 30 ml d’eau
• 1 g de sel
• 750 ml d’huile de friture, quantité de bain dont seule une partie est absorbée

Préparation

Mélanger les farines de mil et de blé avec le sucre et le sel. Ajouter l’œuf battu, les 35 ml d’huile de pâte puis les 30 ml d’eau. Travailler 3 à 4 minutes pour former une pâte ferme et cohérente.

Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Diviser en 16 morceaux proches et rouler chacun en petit bâtonnet de 5 à 6 cm, épais de 1 cm au maximum. Si la pâte se fissure, réunir doucement les bords avec les doigts sans ajouter de farine.

Chauffer le bain à 160 °C dans une casserole haute remplie au maximum à moitié. Frire quatre séries de quatre croquettes, environ 4 minutes chacune, en les retournant. Garder l’huile entre 155 et 165 °C.

Ouvrir une croquette de la première série pour vérifier une mie prise, sans farine crue ni cœur collant. Prolonger doucement si nécessaire et réduire l’épaisseur des suivantes.

Égoutter sur une grille et laisser tiédir 10 minutes avant de partager en quatre portions de quatre croquettes. La préparation doit rester croustillante dehors avec une mie compacte et cuite ; elle n’a pas le volume d’un beignet levé.