Beignets soufflés

Name: Beignets soufflés
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 125 ml d’eau; 40 g de beurre; 80 g de farine de blé; 100 g d’œufs battus sans coquille, environ 2 œufs moyens; 20 g de sucre, dont 5 g pour la pâte et 15 g pour la finition; 1 g de sel; 750 ml d’huile de friture, quantité de bain dont seule une partie est absorbée

🍩 Petits beignets de pâte à choux frits et légèrement sucrés, à partager dès la cuisson.

Ingrédients

125 ml d’eau
40 g de beurre
80 g de farine de blé
100 g d’œufs battus sans coquille, environ 2 œufs moyens
20 g de sucre, dont 5 g pour la pâte et 15 g pour la finition
1 g de sel
750 ml d’huile de friture, quantité de bain dont seule une partie est absorbée

Préparation

Peser les œufs battus et réserver 100 g. Faire bouillir l’eau, le beurre, les 5 g de sucre et le sel dans une casserole. Ajouter la farine en une fois et remuer vivement à feu doux 2 minutes pour former une pâte qui se décolle.

Transférer dans un saladier et laisser tiédir 10 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les œufs en quatre fois jusqu’à obtenir une pâte épaisse, souple et homogène ; elle ne doit pas devenir liquide.

Chauffer le bain d’huile à 165 °C dans une casserole haute remplie au maximum à moitié. À l’aide de deux cuillères, former environ 16 petites portions de pâte. Les frire en quatre séries de quatre, environ 6 à 7 minutes par série, en les retournant.

Ouvrir un beignet de la première série : le centre doit être gonflé et pris, sans pâte crue brillante. Réduire légèrement la taille des portions ou prolonger doucement si nécessaire. Maintenir l’huile autour de 160 à 170 °C.

Égoutter sur une grille avec un papier dessous. Saupoudrer avec les 15 g de sucre restant et partager en quatre portions d’environ quatre beignets. Compter environ 35 minutes pour la préparation chaude et la friture, en plus de 20 minutes de mise en place et de 10 minutes de tiédissement.