Poulet rôti

🍗 Cuisses de poulet dorées au four avec oignon, ail et citron.

Ingrédients

• 4 cuisses entières de poulet avec os et peau, environ 1,4 kg au total
• 200 g d’oignon
• 10 g d’ail
• 30 ml de jus de citron
• 20 ml d’huile
• 100 ml d’eau
• 4 g de sel
• 1 g de poivre noir

Préparation

Préchauffer le four traditionnel à 200 °C. Émincer l’oignon en quartiers fins et hacher l’ail. Ne pas rincer le poulet cru ; l’éponger si nécessaire avec du papier à jeter.

Mélanger ail, jus de citron, huile, sel et poivre. Enduire les cuisses de ce mélange. Déposer les oignons au fond d’un grand plat, verser l’eau puis placer le poulet peau vers le haut sans superposer les pièces.

Enfourner 55 à 65 minutes. Après 35 minutes, vérifier le jus et ajouter quelques cuillerées d’eau si le fond sèche. Protéger souplement la peau si elle brunit avant la cuisson du cœur.

Vérifier au thermomètre au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse de chaque grosse pièce, sans toucher l’os. Prolonger la cuisson si nécessaire, puis laisser reposer 10 minutes hors du four.

Répartir une cuisse par personne avec les oignons et le jus. Utiliser un plat et des ustensiles propres au service. La durée totale de référence est de 1 heure 30 minutes avec 15 minutes de préparation, jusqu’à 65 minutes de cuisson et 10 minutes de repos.