Jarret de bœuf

Name: Jarret de bœuf
Prep time: 25 min
Cook time: 155 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 800 g de jarret de bœuf désossé; 150 g d’oignon; 10 g d’ail; 250 g de tomates concassées; 250 g de carottes épluchées; 300 g de patate douce épluchée; 250 g d’aubergine; 20 ml d’huile; 1 litre d’eau; 4 g de sel; 1 g de poivre noir

🍲 Jarret désossé mijoté aux carottes, patate douce et aubergine dans une sauce légère à la tomate.

Ingrédients

800 g de jarret de bœuf désossé
150 g d’oignon
10 g d’ail
250 g de tomates concassées
250 g de carottes épluchées
300 g de patate douce épluchée
250 g d’aubergine
20 ml d’huile
1 litre d’eau
4 g de sel
1 g de poivre noir

Préparation

Couper le jarret désossé en morceaux de 4 cm. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper séparément les carottes en tronçons de 2 cm, la patate douce en cubes de 3 cm et l’aubergine en cubes de 3 cm.

Chauffer l’huile dans une cocotte. Dorer la viande en deux fois pendant 8 minutes au total, puis la réserver sur une assiette propre. Faire revenir l’oignon 4 minutes et l’ail 1 minute.

Remettre la viande, ajouter tomates, eau, sel et poivre. Porter à frémissement, couvrir presque entièrement et cuire doucement 1 heure 40 minutes. Vérifier régulièrement le liquide et compléter seulement pour maintenir la viande presque couverte.

Ajouter les carottes et poursuivre 15 minutes. Ajouter ensuite patate douce et aubergine et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que viande et légumes soient tendres. Si le jarret résiste encore, retirer les légumes cuits et prolonger sa cuisson.

Laisser reposer 10 minutes hors du feu et répartir entre quatre assiettes creuses. La durée de cuisson indicative est de 2 heures 35 minutes, comprenant coloration, aromates, mijotage et légumes ; elle peut augmenter selon la viande.