Kuku choma

Name: Kuku choma
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Cuisine: Tanzanie
Ingredients: 4 hauts de cuisse de poulet avec os et peau, environ 1 kg au total; 30 ml de jus de citron vert; 20 ml d’huile; 15 g d’ail; 15 g de gingembre; 3 g de paprika doux; 4 g de sel; 1 g de poivre

🍗 Hauts de cuisse de poulet marinés au citron, ail et gingembre, puis grillés au four.

Ingrédients

4 hauts de cuisse de poulet avec os et peau, environ 1 kg au total
30 ml de jus de citron vert
20 ml d’huile
15 g d’ail
15 g de gingembre
3 g de paprika doux
4 g de sel
1 g de poivre

Préparation

Hacher l’ail et râper le gingembre. Mélanger avec citron, huile, paprika, sel et poivre. Enrober les hauts de cuisse dans un récipient alimentaire fermé et mariner 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four statique à 210 °C. Poser le poulet peau vers le haut sur une grille au-dessus d’un plat de cuisson. Jeter la marinade ayant touché le poulet cru.

Cuire environ 40 à 50 minutes, jusqu’à au moins 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse sans toucher l’os avec la sonde. Protéger la surface si elle colore trop vite ; prolonger si nécessaire.

Si souhaité, terminer 2 minutes sous le gril en surveillant sans interruption, seulement après cuisson à cœur. Laisser reposer 10 minutes puis servir quatre portions d’un haut de cuisse. Les os ne se consomment pas.