Visheti

Name: Visheti
Prep time: 25 min
Cook time: 28 min
Total time: 88 min
Yield: 8
Cuisine: Tanzanie
Ingredients: 250 g de farine de blé, plus 10 g pour le plan; 50 g de beurre fondu puis tiédi; 100 ml d’eau pour la pâte, à ajuster progressivement; 4 g de levure chimique; 1 g de sel; 1 g de cardamome moulue; 100 g de sucre; 50 ml d’eau pour l’enrobage; Environ 800 ml d’huile de friture ; absorption estimée à 25 g pour le lot

🍪 Petits losanges de pâte frits, croustillants et enrobés de sucre cristallisé.

Ingrédients

250 g de farine de blé, plus 10 g pour le plan
50 g de beurre fondu puis tiédi
100 ml d’eau pour la pâte, à ajuster progressivement
4 g de levure chimique
1 g de sel
1 g de cardamome moulue
100 g de sucre
50 ml d’eau pour l’enrobage
Environ 800 ml d’huile de friture ; absorption estimée à 25 g pour le lot

Préparation

Mélanger farine, levure chimique, sel et cardamome. Sabler avec le beurre tiédi, puis ajouter progressivement les 100 ml d’eau pour réunir une pâte souple non collante. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Étaler sur le plan légèrement fariné à 4 mm. Couper en bandes puis en petits losanges de 2 cm ; séparer les pièces.

Chauffer l’huile vers 170 °C dans un récipient stable rempli au tiers au maximum. Frire en petites fournées environ 4 minutes, en retournant, jusqu’à coloration dorée et cœur cuit. Prévoir environ 20 minutes pour toutes les fournées. Égoutter et laisser tiédir.

Dans une grande casserole, dissoudre le sucre dans 50 ml d’eau et faire bouillir doucement environ 5 minutes pour obtenir un sirop épaissi. Ajouter les pièces frites et remuer délicatement à feu doux jusqu’à ce que le sucre blanchisse et cristallise sur leur surface, environ 3 minutes.

Étaler sur un plateau résistant à la chaleur. Laisser refroidir complètement 20 minutes avant de répartir en 8 petites portions ou de fermer une boîte. Ne jamais toucher ni goûter le sirop brûlant.