Dengu na mboga

🫘 Haricots mungo entiers mijotés avec carotte, aubergine et poivron vert.

Ingrédients

• 240 g de haricots mungo verts entiers secs
• 150 g de carotte
• 150 g d’aubergine
• 120 g d’oignon
• 100 g de poivron vert
• 10 g d’ail
• 20 ml d’huile
• 900 ml d’eau, puis un peu si nécessaire
• 4 g de sel
• 1 g de poivre

Préparation

Trier les haricots mungo, les rincer et les mettre dans une casserole avec les 900 ml d’eau. Porter à ébullition puis laisser frémir environ 35 minutes jusqu’à tendreté, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.

Pendant ce temps, couper carotte et aubergine en dés de 1 cm, émincer l’oignon et couper finement le poivron et l’ail.

Dans une autre casserole, faire suer l’oignon dans l’huile 5 minutes. Ajouter la carotte 5 minutes, puis l’aubergine, le poivron et l’ail et poursuivre 10 minutes, avec un peu d’eau si le fond attache.

Réunir les haricots tendres et les légumes avec assez de liquide de cuisson pour obtenir un mijoté épais. Ajouter sel et poivre puis cuire ensemble 5 minutes.

Vérifier la tendreté des graines et de la carotte, laisser reposer 5 minutes puis partager en quatre portions.

Servir riz ou chapati séparément si souhaité. Cette version emploie des haricots mungo entiers, pas des pois chiches ni des lentilles fendues.