Bagia
🧅 Petits beignets de farine de pois chiche, à l’oignon, à la carotte et à la coriandre.
Ingrédients
- 200 g de farine de pois chiche
- 180 g d’oignon
- 80 g de carotte
- 60 g de poivron vert
- 10 g de coriandre fraîche
- 160 ml d’eau, ajoutés progressivement
- 4 g de poudre Ă lever
- 3 g de sel
- 1 g de cumin moulu
- 800 ml d’huile de friture environ, dont 35 g absorbés estimés pour le lot
Préparation
Émincer très finement l’oignon, râper la carotte, couper le poivron en petits dés et ciseler la coriandre.
Mélanger farine de pois chiche, poudre à lever, sel et cumin. Ajouter les légumes puis l’eau progressivement pour obtenir un mélange épais qui tient sur une cuillère.
Laisser reposer 10 minutes. Chauffer l’huile vers 170 °C dans une casserole profonde stable, sans dépasser le tiers de sa hauteur.
Déposer de petites cuillerées de pâte en fournées espacées. Cuire environ 4 à 5 minutes par fournée en retournant régulièrement jusqu’à une couleur dorée.
Égoutter sur une grille ou un papier adapté. Ouvrir une pièce test pour vérifier que le centre n’est ni cru ni pâteux ; ajuster la chaleur et la taille des suivantes.
Préparer environ 18 petites pièces, laisser tiédir 5 minutes et servir six portions de trois bagia. Le bain restant ne se consomme pas entièrement ; l’huile absorbée est estimée.