Bumunda

Name: Bumunda
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Tanzanie
Ingredients: 500 g de plantain mûr, poids épluché; 200 g de farine de maïs fine, et non de fécule; 30 g de miel; 100 ml d’eau; 1 g de sel; 5 ml d’huile pour les enveloppes; 6 feuilles de bananier alimentaires préparées, ou 6 carrés de papier cuisson adaptés au four

🌽 Petits pains denses de plantain mûr et de farine de maïs, cuits dans des papillotes.

Ingrédients

500 g de plantain mûr, poids épluché
200 g de farine de maïs fine, et non de fécule
30 g de miel
100 ml d’eau
1 g de sel
5 ml d’huile pour les enveloppes
6 feuilles de bananier alimentaires préparées, ou 6 carrés de papier cuisson adaptés au four

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Éplucher les plantains mûrs et écraser finement 500 g de chair.

Mélanger la purée avec la farine de maïs, le miel, le sel et les 100 ml d’eau ajoutés progressivement pour former une pâte épaisse et façonnable.

Préparer six enveloppes de feuille de bananier alimentaire propre et assouplie, ou de papier cuisson. Les huiler légèrement avec les 5 ml prévus.

Répartir la pâte en six tas et former des galettes épaisses de 2 cm environ. Fermer les papillotes et les placer sur une plaque.

Cuire 50 minutes, ouvrir avec précaution en évitant la vapeur, puis poursuivre 10 minutes à découvert pour sécher légèrement la surface.

Laisser tiédir 10 minutes. Vérifier une pièce : le centre doit être pris, sans farine crue. Servir six portions d’une galette ; les enveloppes ne se mangent pas.