Mandazi

🔺 Beignets triangulaires légèrement sucrés au lait de coco et à la cardamome.

Ingrédients

• 300 g de farine de blé
• 150 ml de lait de coco non sucré
• 50 g de sucre
• 6 g de poudre à lever
• 1 g de cardamome moulue
• 2 g de sel
• 15 ml d’huile pour la pâte
• 800 ml d’huile de friture environ, dont 30 g absorbés estimés pour le lot

Préparation

Mélanger farine, sucre, poudre à lever, cardamome et sel. Ajouter les 15 ml d’huile puis progressivement le lait de coco. Pétrir 5 minutes pour obtenir une pâte souple non collante.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Partager en trois boules, abaisser chacune à 8 mm environ et couper en quatre triangles : 12 pièces au total.

Chauffer l’huile dans une casserole profonde stable, sans la remplir au-delà du tiers, jusqu’à 170 °C environ.

Frire en petites fournées, environ 2 minutes par face, en retournant avec précaution. Adapter la chaleur pour que l’intérieur cuise sans brûler l’extérieur.

Égoutter sur une grille ou un papier adapté. Ouvrir une pièce test : la mie doit être cuite et non pâteuse ; prolonger doucement les pièces suivantes si nécessaire.

Laisser tiédir 10 minutes puis servir six portions de deux mandazi. Le bain de friture ne se consomme pas entièrement ; son absorption reste une estimation.