Soupe de champignons

Name: Soupe de champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 28 min
Total time: 43 min
Yield: 4
Cuisine: Soudan du Sud
Ingredients: 400 g de champignons de Paris cultivés et identifiés, nettoyés et émincés; 150 g d’oignon épluché haché; 400 ml de lait entier pasteurisé; 400 ml d’eau potable; 20 g de farine de blé; 15 g de beurre doux; Jusqu’à 2 g de sel et une pincée de poivre noir

🍄 Champignons de Paris cultivés en soupe au lait, légèrement liée à la farine, sans crème.

Ingrédients

400 g de champignons de Paris cultivés et identifiés, nettoyés et émincés
150 g d’oignon épluché haché
400 ml de lait entier pasteurisé
400 ml d’eau potable
20 g de farine de blé
15 g de beurre doux
Jusqu’à 2 g de sel et une pincée de poivre noir

Préparation

Nettoyer les champignons cultivés et retirer les parties abîmées. Émincer régulièrement puis hacher l’oignon. Ne pas remplacer par une cueillette non identifiée.

Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans une casserole. Attendrir l’oignon 6 minutes, puis ajouter les champignons pour 8 minutes en remuant.

Saupoudrer la farine et remuer 2 minutes pour l’enrober, sans la brûler.

Verser progressivement l’eau puis le lait en mélangeant. Faire reprendre un frémissement doux en environ 5 minutes.

Poursuivre environ 7 minutes en remuant jusqu’au fond, jusqu’à champignons cuits et soupe homogène ; prolonger si nécessaire. Goûter avant le sel mesuré.

Répartir en quatre bols d’entrée. Ne pas mixer dans cette version. Aucun champignon sauvage, crème, cube de bouillon, croûton ou herbe décorative n’est compris.