Soupe de chèvre

🥣 Bouillon de chèvre désossée, oignon et carotte, doucement mijoté jusqu’à tendreté.

Ingrédients

• 600 g d’épaule de chèvre désossée et parée, en cubes de 3 cm
• 150 g d’oignon épluché émincé
• 200 g de carottes épluchées en rondelles
• 10 g d’ail épluché légèrement écrasé
• 10 g de gingembre frais épluché en lamelles
• 1,6 litre d’eau potable, plus un peu si nécessaire
• 1 petit bâton de cannelle de 3 cm
• Jusqu’à 2 g de sel et une pincée de poivre noir

Préparation

Préparer les légumes et aromates. Parer et couper la viande sur une planche séparée, puis nettoyer mains et matériel.

Mettre viande, oignon, ail, gingembre, cannelle et eau dans une casserole haute. Porter doucement au premier bouillon en environ 15 minutes.

Écumer si souhaité puis laisser frémir, partiellement couvert, environ 1 h 40. Remuer de temps en temps et compléter d’un peu d’eau chaude si la viande n’est plus immergée.

Ajouter les carottes et le poivre, puis poursuivre environ 25 minutes, jusqu’à viande entièrement cuite et réellement tendre et carottes fondantes. Prolonger si la viande reste résistante.

Retirer cannelle et lamelles de gingembre avec un ustensile propre. Goûter avant d’ajouter le sel mesuré.

Répartir viande, légumes et bouillon en quatre bols généreux. Aucun os, huile ajoutée, cube de bouillon, pain ou herbe décorative n’est compris.