Patates douces bouillies

🍠 Patates douces orange en morceaux, cuites à l’eau puis égouttées, sans huile ni sucre ajoutés.

Ingrédients

• 800 g de patates douces à chair orange, lavées, épluchées et parées, poids utilisable
• 2 litres d’eau potable pour la cuisson, non consommée intégralement
• Jusqu’à 1 g de sel

Préparation

Laver les patates douces à l’eau potable. Éplucher, retirer les parties abîmées et peser 800 g de chair utilisable ; cette fiche ne concerne pas le manioc ni l’igname.

Couper en gros morceaux proches de 3 cm pour une cuisson régulière. Préparer une passoire propre et une casserole assez haute.

Porter les 2 litres d’eau à ébullition, environ 10 minutes selon le matériel. Ajouter les morceaux avec précaution sans faire déborder.

Laisser cuire à petits bouillons environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe traverse facilement le centre de plusieurs morceaux. Prolonger si un cœur reste ferme.

Égoutter avec prudence, laisser la vapeur s’échapper brièvement puis ajouter le sel mesuré si souhaité. Ne pas ajouter beurre, huile ou sucre.

Répartir en quatre accompagnements chauds d’environ un quart de la préparation. Les apports concernent la chair seule, sans sauce ; le temps dépend de la variété et de la taille des morceaux.