Kammunia

🍲 Tripes et jarret de bœuf longuement mijotés à la tomate, au carvi, au galanga et à la cannelle.

Ingrédients

• 400 g de tripes de bœuf nettoyées et blanchies par le boucher, prêtes à cuire, en morceaux de 2 cm
• 400 g de jarret de bœuf désossé et paré, en cubes de 2 cm
• 200 g d’oignons épluchés hachés
• 150 g de poivron vert nettoyé en petits morceaux
• 12 g d’ail épluché haché
• 60 g de concentré de tomate
• 20 ml d’huile de tournesol
• 1,2 litre d’eau potable, plus un peu si nécessaire
• 3 g de carvi moulu
• 2 g de galanga moulu alimentaire
• 1 bâton de cannelle de 4 cm
• Jusqu’à 2 g de sel et une pincée de poivre noir

Préparation

Faire préparer les tripes par un boucher : elles doivent être nettoyées, blanchies et prêtes à cuire, mais ne sont pas considérées comme déjà cuites à cœur. Parer et couper le jarret, puis nettoyer mains et matériel.

Chauffer l’huile en cocotte. Colorer les cubes de jarret environ 8 minutes, en deux passages si nécessaire, puis réserver sur une assiette de préparation.

Attendrir l’oignon dans la même cocotte 7 minutes. Ajouter ail, concentré de tomate, carvi et galanga pour 2 minutes en remuant sans brûler.

Remettre le jarret et ajouter tripes, eau, cannelle et poivre. Porter à frémissement puis cuire à feu doux, partiellement couvert, environ 3 heures, jusqu’à viande et tripes entièrement cuites et réellement tendres. Remuer et compléter d’eau chaude si besoin ; prolonger si la texture reste résistante.

Ajouter le poivron et poursuivre environ 23 minutes, jusqu’à poivron tendre et sauce épaisse mais humide. Retirer la cannelle et goûter avant le sel mesuré.

Répartir en quatre plats chauds. Le temps total est indicatif et peut augmenter avec les tripes choisies. Aucun foie, intestin à nettoyer à domicile, cube de bouillon ni féculent n’est compris.