Shorba djej

🥣 Soupe claire de poulet, oignon et carotte, mijotée doucement puis servie avec la chair effilochée.

Ingrédients

• 500 g de chair de cuisse de poulet sans peau ni os
• 150 g d’oignons épluchés émincés
• 200 g de carottes épluchées en fines rondelles
• 8 g d’ail épluché légèrement écrasé
• 1,4 litre d’eau potable
• Jusqu’à 2 g de sel
• Une pincée de poivre noir

Préparation

Préparer oignon, carottes et ail sur un matériel propre. Découper le poulet en gros morceaux réguliers sur une planche séparée, puis nettoyer mains et matériel.

Mettre poulet, oignon, ail et les 1,4 litre d’eau dans une casserole assez haute. Porter doucement au premier bouillon en environ 10 minutes.

Écumer si nécessaire, baisser le feu puis laisser frémir doucement 20 minutes, sans grosse ébullition qui troublerait le bouillon.

Ajouter les carottes et le poivre, puis poursuivre environ 20 minutes. Vérifier au moins 74 °C à cœur du poulet et des carottes tendres ; prolonger si nécessaire.

Retirer le poulet cuit avec une pince propre. L’effilocher prudemment et retirer toute partie dure. Remettre la chair dans le bouillon, bien mélanger et goûter avant le sel mesuré.

Partager poulet, légumes et bouillon entre quatre bols chauds. Le rendement approche 300 à 350 ml de bouillon par bol selon l’évaporation. Cette adaptation ne contient ni nouilles, riz, crème, huile ajoutée ni garniture.