Pilau au poulet
🍚 Riz basmati et morceaux de poulet aux oignons, gingembre, cumin, cardamome et cannelle, cuits ensemble en cocotte.
Ingrédients
- 300 g de riz basmati sec
- 600 g de chair de cuisse de poulet sans peau ni os en morceaux de 3 cm
- 200 g d’oignons épluchés émincés
- 12 g d’ail épluché haché
- 15 g de gingembre frais épluché râpé
- 20 ml d’huile de tournesol
- 600 ml d’eau potable chaude
- 2 g de cumin moulu
- 3 gousses de cardamome légèrement ouvertes
- 1 bâton de cannelle de 4 cm
- Jusqu’à 2 g de sel
- Une pincée de poivre noir
Préparation
Rincer le riz et l’égoutter. Préparer oignon, ail et gingembre sur du matériel propre, puis découper le poulet séparément et nettoyer mains et ustensiles.
Chauffer l’huile en cocotte et colorer le poulet environ 8 minutes, en deux passages si nécessaire. Réserver sur un plat de préparation propre, la viande n’étant pas encore entièrement cuite.
Attendrir et blondir l’oignon dans la même cocotte 10 minutes en remuant. Ajouter ail, gingembre, cumin, cardamome, cannelle et poivre pour 2 minutes sans brûler.
Remettre le poulet, ajouter les 600 ml d’eau chaude et une partie du sel. Porter à frémissement puis mijoter couvert 5 minutes.
Incorporer le riz égoutté, mélanger une fois, couvrir et cuire à feu doux environ 20 minutes. Vérifier un riz tendre et le poulet à au moins 74 °C au centre des plus gros morceaux ; prolonger avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
Laisser reposer couvert 10 minutes hors du feu, retirer cannelle et cardamome puis soulever les grains Ă la fourchette. RĂ©partir en quatre plats ; ni raisins, tomates, Ĺ“ufs ni garniture ne sont compris.