Kabis

🍪 Biscuits au ghee, œuf et lait, découpés puis cuits au four ; adaptation des kabis avec levure chimique.

Ingrédients

• 300 g de farine de blé
• 80 g de ghee souple mais non fondu
• 80 g de sucre fin
• 1 œuf de 50 g sans coquille
• 50 ml de lait pasteurisé
• 6 g de levure chimique
• 2 ml d’extrait de vanille alimentaire

Préparation

Peser tous les ingrédients. Mélanger farine et levure. Travailler ghee souple et sucre avec une spatule, puis incorporer l’œuf, le lait et la vanille.

Ajouter la farine avec la levure et réunir la pâte sans pétrir longuement. Former un disque, couvrir et réfrigérer 20 minutes.

Préchauffer le four à 175 °C, chaleur statique. Étaler la pâte sur environ 6 mm et découper environ 24 biscuits de 5 à 6 cm, en rassemblant les chutes sans trop les travailler.

Poser les biscuits espacés sur deux plaques froides garnies de papier cuisson. Garder la seconde plaque au frais pendant la cuisson de la première.

Cuire chaque plaque environ 12 minutes, soit environ 25 minutes pour les deux, jusqu’à surface sèche et bords légèrement dorés. Prolonger si nécessaire pour un centre entièrement cuit.

Laisser raffermir quelques minutes puis refroidir sur grille. Servir 3 petits biscuits par portion, soit 8 portions. Cette adaptation utilise de la levure chimique, sans nashader, glaçage ni sucre de finition.