Mulang e tongpiny

🥘 Bœuf mijoté à l’arachide, tomate et épinards, avec une cuisson prolongée jusqu’à tendreté réelle.

Ingrédients

• 600 g de bœuf à mijoter paré, en cubes d’environ 3 cm
• 400 g d’épinards frais nettoyés
• 300 g de tomates en dés
• 200 g d’oignon pelé haché
• 12 g d’ail pelé haché
• 30 g de concentré de tomate
• 100 g de purée d’arachide grillée sans sucre ni sel
• 15 ml d’huile de tournesol
• 700 ml d’eau potable, plus un peu au besoin
• Jusqu’à 2 g de sel et une pincée de poivre

Préparation

Garder le bœuf au réfrigérateur, préparer des cubes comparables puis nettoyer mains et matériel. Laver les épinards, retirer les tiges dures et couper les feuilles. Préparer oignon, ail et tomates.

Chauffer l’huile dans une cocotte et colorer la viande environ huit minutes, en petits passages si nécessaire. Réserver dans un récipient dédié au cru précuit. Attendrir l’oignon dans la cocotte cinq minutes.

Ajouter ail et concentré de tomate, remuer deux minutes puis remettre le bœuf et verser les 700 ml d’eau avec le poivre.

Porter à petit bouillon, couvrir partiellement et laisser mijoter environ une heure vingt-cinq, jusqu’à viande entièrement cuite et tendre à la fourchette. Prolonger au besoin avec de l’eau chaude : un morceau encore ferme n’est pas prêt.

Délayer la purée d’arachide dans un peu de liquide chaud prélevé prudemment puis reverser avec les tomates fraîches. Cuire doucement cinq minutes en remuant le fond, sans laisser accrocher.

Ajouter les épinards et cuire encore environ cinq minutes jusqu’à feuilles complètement attendries. Goûter avant le sel et répartir en quatre plats. Le temps est indicatif et peut augmenter selon le morceau ; aucune céréale n’est comprise.