Café au gingembre

☕ Café noir préparé avec gingembre frais et sucre mesuré, filtré puis servi en petites tasses.

Ingrédients

• 20 g de café torréfié moulu, mouture fine adaptée à une préparation bouillie
• 8 g de gingembre frais pelé en fines tranches
• 500 ml d’eau potable
• 20 g de sucre

Préparation

Préparer un petit récipient de cuisson stable à bords assez hauts, une passoire fine alimentaire et quatre petites tasses résistantes à la chaleur. Peler et couper les 8 g de gingembre en fines tranches.

Chauffer les 500 ml d’eau avec le gingembre et les 20 g de sucre jusqu’à un petit bouillon, environ cinq minutes. Remuer pour dissoudre sans caraméliser.

Baisser la chaleur et ajouter le café moulu avec précaution. Mélanger puis laisser frémir doucement environ trois minutes ; réduire davantage si la mousse monte, sans laisser déborder.

Couper le feu, laisser reposer cinq minutes pour calmer la mousse et commencer à déposer le marc. Ce repos ne rend pas le liquide froid.

Filtrer prudemment dans un récipient de service résistant à la chaleur avec un tamis très fin adapté, sans presser fortement le marc. Le volume final varie avec évaporation et filtration.

Répartir quatre petites tasses d’environ 100 à 110 ml et servir chaud, sans lait ni sucre supplémentaire. Le temps de cuisson de dix minutes inclut la chauffe et le frémissement ; la force du café dépend du produit.