Poulet grillé

🍗 Quatre cuisses de poulet marinées au froid, cuites au four puis brièvement dorées sous le gril si nécessaire.

Ingrédients

• 1 kg de cuisses entières de poulet avec os et peau, quatre pièces comparables d’environ 250 g
• 20 ml d’huile de tournesol
• 30 ml de jus de citron
• 10 g d’ail pelé haché
• 8 g de gingembre frais pelé râpé
• 2 g de cumin moulu
• 2 g de paprika doux
• Jusqu’à 1 g de sel et une pincée de poivre

Préparation

Garder le poulet au froid et ne pas le laver. Préparer quatre cuisses entières comparables avec os et peau, puis nettoyer mains et matériel après le cru.

Mélanger huile, citron, ail, gingembre, cumin, paprika, sel et poivre. Enrober les cuisses dans un récipient alimentaire couvert et laisser mariner une heure au réfrigérateur, jamais à température ambiante.

Préchauffer le four traditionnel à 190 °C. Déposer les cuisses peau vers le haut dans un plat adapté, sans les serrer. Ne pas utiliser la marinade crue comme sauce de table.

Cuire environ quarante à quarante-cinq minutes, jusqu’à au moins 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse, sans toucher l’os avec la sonde. Prolonger si nécessaire, indépendamment de la couleur extérieure.

Si la coloration reste faible lorsque le poulet est cuit, passer deux à trois minutes sous le gril en surveillant sans interruption ; ce passage est compris dans les quarante-cinq minutes indicatives mais peut allonger le temps réel. Éviter tout noircissement.

Transférer avec des ustensiles propres et laisser reposer cinq minutes. Servir une cuisse par personne, sans jus ayant touché le cru. Les accompagnements sont exclus ; cette version utilise le four puis le gril domestique, et non une braise.