Shorba samak

🐟 Soupe de tilapia frais, tomate, oignon et carotte, finie au citron dans une adaptation domestique.

Ingrédients

• 400 g de filets de tilapia désarêtés en gros morceaux
• 150 g d’oignon pelé haché
• 200 g de tomates en dés
• 150 g de carottes épluchées en fines rondelles
• 8 g d’ail pelé haché
• 10 ml d’huile de tournesol
• 1 litre d’eau potable, plus un peu au besoin
• 20 ml de jus de citron au service
• Jusqu’à 1 g de sel et une pincée de poivre

Préparation

Garder le poisson au réfrigérateur. Vérifier les arêtes restantes, couper en gros morceaux comparables et réserver au froid. Préparer oignon, tomate, carotte et ail avec un matériel propre séparé du poisson cru.

Chauffer l’huile et attendrir l’oignon cinq minutes à feu modéré. Ajouter ail, tomate et carotte et cuire cinq minutes en remuant, sans brûler.

Verser le litre d’eau et le poivre. Porter à petit bouillon puis cuire doucement dix minutes, jusqu’à ce que les fines rondelles de carotte commencent à devenir tendres.

Ajouter le poisson et laisser frémir environ dix minutes sans remuer brutalement. Vérifier au thermomètre propre au moins 63 °C au cœur du morceau le plus épais ; prolonger si nécessaire.

Vérifier la tendreté des carottes et garder une vraie consistance de soupe. Ajouter un peu d’eau chaude si trop réduit, puis goûter avant le sel.

Répartir poisson, légumes et liquide entre quatre bols d’entrée et ajouter cinq millilitres de jus de citron par bol. La formule ne contient ni poisson séché, ni arachide, ni crème, ni céréale.