Dodo

🥬 Feuilles d’amarante alimentaire cuites avec oignon et tomate, dans une adaptation simple sans arachide.

Ingrédients

• 600 g de feuilles d’amarante alimentaire identifiées, sans tiges dures, poids nettoyé
• 150 g d’oignon pelé émincé
• 250 g de tomates en petits dés
• 10 ml d’huile de tournesol
• 100 ml d’eau potable, plus un peu au besoin
• Jusqu’à 1 g de sel

Préparation

Acheter des feuilles d’amarante destinées à l’alimentation et identifiées par le fournisseur. Retirer les tiges dures, laver soigneusement, égoutter, peser 600 g utiles et couper en lanières courtes.

Préparer l’oignon et les tomates. Chauffer les 10 ml d’huile dans une casserole large et attendrir l’oignon cinq minutes à feu modéré, sans brunir fortement.

Ajouter les tomates et cuire cinq minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire. Ajouter les 100 ml d’eau mesurés.

Incorporer les feuilles par poignées puis couvrir partiellement. Cuire doucement quinze minutes environ en remuant, jusqu’à tendreté complète des feuilles et des fines nervures.

Vérifier une petite tige conservée et prolonger doucement si nécessaire. Ajouter un peu d’eau chaude si le fond sèche, ou découvrir brièvement si un excès de liquide reste ; garder des feuilles humides sans grande soupe.

Goûter, saler seulement si nécessaire et répartir en quatre accompagnements. Cette adaptation ne contient ni arachide, ni sésame, ni bicarbonate, ni viande, ni céréale.