Patates douces frites

🍠 Rondelles épaisses de patate douce, frites en petites fournées et salées après égouttage.

Ingrédients

• 600 g de patates douces orange épluchées, poids utilisable
• Environ 1 litre d’huile de tournesol adaptée à la friture, pour le bain et non entièrement consommée
• Jusqu’à 1 g de sel

Préparation

Laver les patates douces avant de les éplucher. Retirer les parties abîmées, peser 600 g utilisables et couper en rondelles ou demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Rincer brièvement les morceaux si nécessaire puis les sécher très soigneusement avec un linge propre ou du papier adapté. Préparer une grille et un plat propres pour l’égouttage.

Installer l’huile dans une friteuse ou casserole lourde stable adaptée, sans dépasser les limites du fabricant ni un tiers de hauteur dans une casserole. Chauffer vers 170 °C pendant environ dix minutes, selon le matériel, sans laisser fumer.

Frire en trois petites fournées environ cinq à sept minutes chacune, en remuant ou retournant prudemment. Maintenir environ 165 à 175 °C. Prolonger doucement si le cœur reste ferme, sans laisser les bords noircir.

Vérifier avec une pointe propre que la chair est tendre jusqu’au centre, puis égoutter sur une grille. Laisser le bain revenir à température avant chaque fournée.

Répartir le sel sur les morceaux égouttés et servir quatre portions tièdes ou chaudes, sans sauce. La nutrition retient environ 40 g d’huile absorbée pour le lot ; le litre du bain n’est pas entièrement consommé.