Doro wat

🍗 Poulet mijoté dans une sauce d’oignons au berbéré, avec œufs durs ; adaptation au ghee nature.

Ingrédients

• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, en quatre portions
• 600 g d’oignons rouges pelés très finement hachés
• 40 g de ghee nature
• 10 g d’ail pelé haché
• 15 g de gingembre frais pelé râpé
• 12 g de berbéré alimentaire, force selon la marque
• 30 g de concentré de tomate
• 250 ml d’eau potable, plus un peu au besoin
• 4 œufs durs déjà cuits, refroidis et écalés
• Jusqu’à 2 g de sel

Préparation

Conserver le poulet au réfrigérateur pendant la préparation des oignons, de l’ail et du gingembre. Ne pas laver le poulet cru. Prévoir quatre œufs déjà cuits durs et écalés.

Mettre les oignons dans une cocotte à fond épais sans matière grasse. Cuire à feu doux environ trente-cinq minutes en remuant fréquemment, avec quelques cuillerées prélevées sur l’eau mesurée au besoin, jusqu’à une pâte souple colorée sans brûler.

Ajouter ghee, ail, gingembre, berbéré et concentré de tomate. Cuire cinq minutes à feu doux en remuant et en détendant avec un peu d’eau si nécessaire.

Ajouter les quatre portions de poulet et l’eau restante. Enrober, couvrir partiellement et mijoter environ trente minutes, en retournant délicatement, jusqu’à au moins 74 °C au centre de la partie la plus épaisse. Prolonger si nécessaire.

Faire deux petites entailles peu profondes dans les œufs durs avec un couteau propre. Les placer dans la sauce et réchauffer doucement cinq minutes. Ajuster la fluidité avec un peu d’eau chaude et saler après dégustation.

Répartir en quatre portions, chacune avec du poulet, un œuf et de la sauce. Le ghee nature remplace ici le beurre épicé niter kibbeh ; le temps n’inclut pas la cuisson préalable des œufs ni un accompagnement.