Swala

🥣 Soupe légère de gombo, oignon et tomate, dans une adaptation au bicarbonate alimentaire mesuré.

Ingrédients

• 500 g de gombos frais nettoyés, sans extrémités dures
• 100 g d’oignon pelé haché
• 200 g de tomates en petits dés
• 1 litre d’eau potable, plus un peu au besoin
• 10 ml d’huile de tournesol
• 0,5 g de bicarbonate de sodium alimentaire
• Jusqu’à 1 g de sel

Préparation

Laver les gombos entiers, retirer les extrémités dures puis peser 500 g utilisables. Couper en rondelles fines. Préparer séparément oignon et tomates.

Verser le litre d’eau dans une casserole assez grande. Ajouter oignon et bicarbonate alimentaire précisément pesé. Porter à ébullition environ cinq minutes en laissant de la place pour la mousse.

Ajouter les rondelles de gombo. Cuire à petits frémissements quinze minutes environ, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Maintenir une consistance de soupe avec un peu d’eau chaude au besoin.

Ajouter les tomates et l’huile mesurée. Laisser frémir encore cinq minutes, jusqu’à ce que les tomates soient cuites sans réduire la soupe en pâte.

Goûter puis ajouter le sel seulement si nécessaire. Vérifier une rondelle : elle doit être tendre, sans extrémité fibreuse. Prolonger un peu si nécessaire.

Répartir en quatre bols d’entrée. Cette adaptation remplace le kombo par du bicarbonate alimentaire pesé ; elle ne contient ni viande ni arachide ni céréale.