Ful sudani

Name: Ful sudani
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 10
Cuisine: Soudan du Sud
Ingredients: 200 g d’arachides déjà grillées nature sans sel, sans coque ni peau; 60 g de blancs d’œufs pasteurisés, soit environ deux blancs; 100 g de sucre fin; 2 ml d’extrait alimentaire de vanille; Une petite pincée de sel, environ 0,5 g

🥜 Vingt petits macarons d’arachide et de meringue, cuits au four puis refroidis ; deux pièces par portion.

Ingrédients

200 g d’arachides déjà grillées nature sans sel, sans coque ni peau
60 g de blancs d’œufs pasteurisés, soit environ deux blancs
100 g de sucre fin
2 ml d’extrait alimentaire de vanille
Une petite pincée de sel, environ 0,5 g

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur traditionnelle, et préparer une plaque avec papier cuisson. Hacher les arachides froides en petits éclats réguliers, sans les réduire en purée huileuse.

Mettre les blancs pasteurisés dans un bol propre, sec et sans graisse. Fouetter jusqu’à mousse ferme puis ajouter progressivement les 100 g de sucre, en continuant jusqu’à une meringue brillante.

Incorporer vanille et sel, puis les arachides avec une spatule par mouvements doux pour préserver une partie de l’air.

Déposer vingt petits tas proches en taille, d’environ trois centimètres de large et un centimètre d’épaisseur, en les espaçant sur la plaque. Aucun œuf cru n’est goûté.

Cuire vingt à vingt-cinq minutes jusqu’à surface sèche, bord légèrement doré et centre pris, sans mousse d’œuf liquide. Prolonger doucement si une pièce test reste humide et crue au centre.

Laisser refroidir complètement au moins vingt minutes avant de détacher du papier. Servir deux petits macarons par portion. Il n’y a ni farine, ni coco, ni sucre de finition dans cette version.