Nyete

🥬 Feuilles de niébé attendries dans une sauce d’arachide, avec un bicarbonate alimentaire mesuré dans cette adaptation.

Ingrédients

• 600 g de feuilles alimentaires de niébé (Vigna unguiculata), poids nettoyé sans tiges dures
• 80 g de purée d’arachide grillée sans sucre ni sel
• 400 ml d’eau potable, plus un peu au besoin
• 0,5 g de bicarbonate de sodium alimentaire
• Jusqu’à 1 g de sel

Préparation

Acheter des feuilles de niébé clairement identifiées et destinées à l’alimentation. Retirer les tiges dures, laver soigneusement, égoutter puis couper les feuilles en lanières courtes. Peser 600 g utilisables.

Porter les 400 ml d’eau à ébullition dans une casserole assez grande, environ cinq minutes. Ajouter les feuilles par poignées et le demi-gramme de bicarbonate alimentaire, en gardant une marge pour la mousse.

Cuire à petits frémissements vingt minutes environ, en remuant et en surveillant le niveau d’eau. Tester les nervures : elles doivent être tendres avant la purée d’arachide. Prolonger au besoin avec un peu d’eau chaude.

Mélanger la purée d’arachide dans son pot avant de peser. La délayer dans quelques cuillerées du liquide de cuisson prélevé prudemment, puis reverser dans les feuilles.

Cuire encore dix minutes à feu doux en remuant le fond. La sauce doit être épaisse mais humide et les feuilles complètement attendries ; détendre progressivement avec de l’eau chaude si nécessaire.

Goûter puis saler seulement si besoin. Répartir en quatre accompagnements. Cette adaptation emploie un bicarbonate alimentaire pesé, sans kombo de cendres ; aucune céréale, viande ou tomate n’est comprise dans la préparation.