Agneau grillé
🍢 Huit brochettes d’agneau marinées au froid avec ail, gingembre, cumin et coriandre, puis grillées à cuisson complète.
Ingrédients
- 600 g de gigot d’agneau désossé paré, en cubes de 2 cm
- 15 ml d’huile de tournesol
- 20 ml d’eau potable
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 10 g de gingembre frais pelé râpé
- Une cuillère à café de cumin moulu
- Une demi-cuillère à café de coriandre moulue
- Une petite pincée de piment moulu
- 2 g de sel au maximum et une pincée de poivre noir
Préparation
Mélanger huile, eau, ail, gingembre, cumin, coriandre, piment et sel dans un récipient. Ajouter l’agneau en cubes réguliers et bien enrober.
Couvrir et laisser mariner trois heures au réfrigérateur. Garder la viande au froid ; ne pas réutiliser la marinade crue comme sauce de table.
Préparer huit brochettes adaptées à la cuisson, en métal ou en bois préparé selon le fabricant, avec des espaces modestes entre les cubes, puis chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen vif. Préparer une assiette et une pince propres pour le cuit.
Griller les brochettes environ douze à seize minutes en les tournant régulièrement, puis prolonger au besoin : le centre des plus gros cubes doit atteindre 75 °C dans cette version entièrement cuite.
Baisser la chaleur si l’extérieur noircit avant cuisson du centre. Retirer sur l’assiette propre et laisser reposer cinq minutes, sans remettre en contact avec le récipient de marinade crue.
Servir deux brochettes par personne. Les vingt minutes de cuisson comprennent la chauffe du gril ; l’aseeda, le pain, la salade ou le condiment éventuels sont préparés et comptés séparément.