Sauce pimentée

Name: Sauce pimentée
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Cuisine: Soudan du Sud
Ingredients: 10 g de piment habanero alimentaire, sans pédoncule; 100 g de poivron rouge épépiné; 80 g d’oignon pelé; 100 g de pulpe de tomate; 30 ml de vinaigre alimentaire à 5 % d’acidité; 50 ml d’eau potable; 10 ml d’huile de tournesol; 1 g de sel au maximum

🌶️ Un condiment cuit de piment habanero, poivron rouge, tomate et vinaigre, à proposer en petites quantités.

Ingrédients

10 g de piment habanero alimentaire, sans pédoncule
100 g de poivron rouge épépiné
80 g d’oignon pelé
100 g de pulpe de tomate
30 ml de vinaigre alimentaire à 5 % d’acidité
50 ml d’eau potable
10 ml d’huile de tournesol
1 g de sel au maximum

Préparation

Mettre des gants adaptés au contact alimentaire pour manipuler le piment. Laver piment et poivron, retirer pédoncules et graines si souhaité, puis peser les parties utilisables. Hacher finement avec l’oignon ; éviter tout contact avec les yeux.

Chauffer l’huile à feu doux dans une petite casserole et attendrir l’oignon cinq minutes sans le brûler.

Ajouter piment, poivron, pulpe de tomate, vinaigre, eau et sel. Faire frémir doucement quinze minutes, en remuant et en gardant la cuisine aérée, sans faire fumer le mélange.

Retirer du feu, laisser perdre la chaleur excessive puis mixer prudemment jusqu’à une sauce homogène, tête du mixeur immergée. Ne pas enfermer un liquide brûlant dans un blender fermé.

Refroidir rapidement environ vingt minutes en récipient peu profond puis réfrigérer couvert. Répartir en douze petites portions de condiment ; commencer la dégustation par une très petite quantité sur un aliment.

Servir avec une cuillère dédiée. Cette sauce contient du vinaigre mais n’est pas une conserve stable : la garder au réfrigérateur et ne pas la stocker en bocal à température ambiante.