Sambusa

🔺 Douze chaussons triangulaires à fine enveloppe de blé, farcis de bœuf, oignon et carotte, cuits au four.

Ingrédients

• 6 feuilles de brick de blé rondes, environ 100 g au total
• 250 g de bœuf haché à 5 % de matière grasse
• 100 g d’oignon pelé haché
• 80 g de carotte pelée finement râpée
• 10 ml d’huile de tournesol : 5 ml pour la farce et 5 ml pour badigeonner
• Une demi-cuillère à café de cumin moulu
• Une pincée de poivre noir et jusqu’à 1 g de sel
• 10 g de farine de blé et 20 ml d’eau pour fermer les plis

Préparation

Attendrir l’oignon et la carotte dans 5 ml d’huile pendant cinq minutes. Ajouter le bœuf, le cumin et le poivre, puis cuire sept minutes environ en émiettant, jusqu’à cuisson complète et disparition du liquide libre.

Couper le feu, saler modérément et laisser tiédir dix minutes. Ne pas laisser la farce attendre longtemps à température ambiante.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Couper chaque feuille de brick en deux ; replier le bord arrondi vers le bord droit pour former une bande. Mélanger farine et eau en petite colle alimentaire.

Répartir la farce en douze parts. Déposer une part à une extrémité d’une bande puis replier en triangles successifs, sans déchirer. Fermer le dernier rabat avec un peu de colle farine-eau.

Poser les douze triangles sur une plaque avec papier cuisson. Badigeonner légèrement avec les 5 ml d’huile restants. Cuire dix-huit minutes environ en retournant à mi-cuisson, jusqu’à enveloppe dorée croustillante et farce bien chaude au centre, à 75 °C.

Prolonger si nécessaire sans brûler les bords. Servir trois triangles par portion après bref tiédissement. Cette adaptation cuit les sambusa au four et utilise une farce précuite ; elle ne décrit pas une friture de rue.