Legemat

🍯 Vingt-quatre petits beignets ronds de pâte levée souple, servis avec un léger filet de miel mesuré.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 200 ml d’eau potable tiède, autour de 30 °C
• 30 g de sucre
• 4 g de levure boulangère instantanée
• 1 g de sel
• 20 g de miel pour le service
• Environ 700 ml d’huile de tournesol pour un petit bain de friture, non entièrement absorbés

Préparation

Mélanger farine, sucre, levure instantanée et sel dans un saladier. Ajouter les 200 ml d’eau tiède et travailler à la cuillère jusqu’à une pâte épaisse, collante et homogène, sans la goûter crue.

Couvrir et laisser lever environ une heure dans un endroit tempéré, jusqu’à gonflement net et apparition de petites bulles. Prolonger si la pièce est fraîche.

Préparer un récipient de friture stable rempli au maximum à moitié et chauffer l’huile vers 170 °C. Préparer deux petites cuillères sèches et une surface d’égouttage.

Prélever de petites portions de pâte avec les cuillères et les déposer doucement près de la surface de l’huile, sans éclabousser. Former vingt-quatre petits beignets au total, par fournées espacées.

Cuire environ quatre minutes par fournée, en retournant les beignets pour une coloration régulière. Ouvrir une première pièce : le centre doit être cuit et sans pâte crue. Ajuster temps et feu si nécessaire.

Égoutter puis répartir les 20 g de miel mesurés sur les vingt-quatre pièces. Servir trois beignets par portion. L’estimation suppose environ 35 g d’huile absorbée pour le lot ; il n’y a ni sucre glace ni graines de finition.