Mandazi
🔺 Seize petits triangles de pâte levée au lait et à la cardamome, frits puis égouttés ; deux pièces par portion.
Ingrédients
- 300 g de farine de blé : 290 g pour la pâte et 10 g pour étaler
- 170 ml de lait pasteurisé ou UHT tiède, autour de 30 °C
- 30 g de sucre
- 20 ml d’huile de tournesol pour la pâte
- 4 g de levure boulangère instantanée
- Une demi-cuillère à café de cardamome moulue
- 1 g de sel
- Environ 700 ml d’huile de tournesol pour un petit bain de friture, non entièrement absorbés
Préparation
Réserver 10 g de farine pour étaler. Mélanger les 290 g restants avec sucre, levure instantanée, cardamome et sel.
Ajouter le lait tiède et les 20 ml d’huile de la pâte. Mélanger puis pétrir cinq minutes environ jusqu’à une pâte souple et homogène, sans goûter le cru.
Couvrir et laisser lever une heure dans un endroit tempéré, jusqu’à gonflement net. Prolonger si nécessaire dans une pièce fraîche, sans chauffer fortement le lait ou la pâte.
Étaler avec la farine réservée sur environ huit millimètres d’épaisseur. Découper seize triangles de taille proche, couvrir et laisser reposer quinze minutes.
Chauffer le bain d’huile vers 170 °C dans un récipient adapté, stable et rempli au maximum à moitié. Frire par petites fournées environ quatre à cinq minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à deux faces dorées et centre entièrement cuit.
Ouvrir une première pièce pour contrôler la mie, prolonger ou ajuster le feu si nécessaire. Égoutter et servir deux triangles par portion. L’estimation suppose environ 35 g d’huile absorbée pour toute la fournée ; aucun sucre de finition n’est ajouté.