Agneau aux légumes

🥘 Épaule d’agneau mijotée à la tomate avec pommes de terre et carottes, en quatre portions familiales.

Ingrédients

• 600 g d’épaule d’agneau désossée dégraissée, en cubes de 2 cm
• 450 g de pommes de terre pelées en cubes de 2 cm
• 300 g de carottes pelées en rondelles épaisses
• 150 g d’oignon pelé haché
• 300 g de pulpe de tomate
• 20 g de concentré de tomate
• 15 ml d’huile de tournesol
• 600 ml d’eau potable, plus un peu au besoin
• 2 gousses d’ail hachées
• Une demi-cuillère à café de cumin moulu
• Une demi-cuillère à café de coriandre moulue
• Jusqu’à 2 g de sel et une pincée de poivre noir

Préparation

Préparer les légumes, garder les pommes de terre dans de l’eau froide pendant la préparation puis les égoutter avant emploi. Tailler l’agneau en cubes réguliers de deux centimètres, en retirant les gros amas de gras.

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir l’agneau cinq minutes. Ajouter l’oignon et cuire cinq minutes en remuant.

Ajouter ail, cumin, coriandre et concentré de tomate pendant une minute. Verser pulpe et 600 ml d’eau, poivrer puis porter à frémissement.

Couvrir partiellement et mijoter trente-cinq minutes. Tester un cube : la viande doit être presque tendre avant d’ajouter les légumes. Si elle reste dure, prolonger cette phase avec assez d’eau chaude.

Ajouter les carottes et les pommes de terre égouttées. Mijoter vingt-cinq minutes, en remuant délicatement, jusqu’à légumes tendres et agneau fondant. Prolonger au besoin sans laisser sécher.

Découvrir et réduire encore environ quatre minutes si la sauce paraît trop fluide. Ajuster le sel et répartir viande, légumes et sauce en quatre portions. Le temps annoncé peut augmenter selon le morceau d’agneau.