Tamiya
🧆 Seize petites galettes de pois chiches trempés, à l’aneth, frites jusqu’à cuisson du centre ; quatre pièces par portion.
Ingrédients
- 240 g de pois chiches secs
- 100 g d’oignon pelé
- 2 gousses d’ail
- 15 g d’aneth frais lavé et bien séché
- 15 g de farine de blé
- 3 g de levure chimique
- 30 ml d’eau potable, à incorporer progressivement
- 2 g de sel et une pincée de poivre noir
- Environ 700 ml d’huile de tournesol pour un petit bain de friture, non entièrement absorbés
- Eau potable en quantité suffisante pour le trempage
Préparation
Mettre les pois chiches secs dans un grand récipient avec beaucoup d’eau froide. Couvrir et laisser tremper douze heures au réfrigérateur. Égoutter et bien sécher ; ne pas utiliser de pois chiches cuits pour cette méthode.
Hacher l’oignon, l’ail et l’aneth. Mixer par impulsions avec les pois chiches trempés jusqu’à une semoule fine et régulière, sans transformer en purée lisse.
Incorporer farine, levure chimique, sel, poivre puis les 30 ml d’eau progressivement. Couvrir et réfrigérer trente minutes. La préparation doit se presser en galette sans couler.
Former seize petites galettes d’environ quatre centimètres de diamètre et un centimètre d’épaisseur. Chauffer l’huile dans un récipient stable et adapté, rempli au maximum à moitié, vers 170 °C.
Frire par petites fournées environ cinq minutes, en retournant à mi-cuisson. Contrôler une première galette ouverte : le centre doit être cuit, tendre et sans goût ni texture de pois chiche cru. Ajuster le temps et la température pour les suivantes si nécessaire.
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et servir quatre galettes par personne. Ne pas goûter la pâte crue. Les apports estimés supposent environ 35 g d’huile absorbée pour l’ensemble et varient avec la friture.