Royoroyo

🥜 Pois d’Angole grillés puis cuits, liés à l’arachide et au sésame grillé, dans une adaptation domestique du royoroyo.

Ingrédients

• 160 g de pois d’Angole secs, décortiqués et cassés
• 60 g de purée d’arachide grillée sans sucre ni sel
• 80 g de purée de sésame grillé nature
• 800 ml d’eau potable, plus un peu si nécessaire
• 1 g de bicarbonate de sodium alimentaire
• Jusqu’à 1 g de sel

Préparation

Trier les pois d’Angole décortiqués cassés. Les griller doucement à sec dans une casserole cinq minutes, en remuant sans les noircir. Laisser tiédir puis rincer et égoutter.

Remettre les pois dans la casserole avec 800 ml d’eau. Porter à ébullition, ajouter prudemment le gramme de bicarbonate alimentaire et baisser le feu ; laisser un espace libre car le mélange peut mousser.

Cuire environ quarante minutes à frémissement, en surveillant l’eau. Tester plusieurs fragments : ils doivent s’écraser facilement, sans cœur dur. Prolonger si nécessaire avant d’ajouter les purées, avec un peu d’eau chaude pour éviter le dessèchement.

Incorporer la purée d’arachide et la purée de sésame grillé. Mélanger doucement avec une spatule en bois, sans fouetter ni mixer, puis cuire dix minutes à feu très doux. Garder une préparation épaisse mais humide, avec des petits amas souples et éventuellement un peu d’huile naturellement séparée.

Couper le feu, ajuster le sel si nécessaire et remuer délicatement de temps en temps pendant cinq minutes. Ne pas ajouter d’huile pour imiter une séparation absente.

Partager en quatre portions et servir chaud. Une aseeda éventuelle est préparée et comptée séparément. Le temps peut augmenter selon l’âge des pois : cette adaptation privilégie leur cuisson complète.