Halawa simsim

🍯 Vingt petits rectangles croquants de sésame blond liés par un caramel ambré, soit deux pièces par portion.

Ingrédients

• 120 g de graines de sésame décortiquées nature
• 100 g de sucre blanc
• 20 ml d’eau potable
• 5 ml d’huile de tournesol pour le papier et le rouleau

Préparation

Préparer une plaque stable avec du papier cuisson résistant à la chaleur. Huiler légèrement papier et rouleau avec les 5 ml mesurés. Garder une spatule résistante à la chaleur prête ; éloigner enfants et récipients d’eau de la zone de caramel.

Torréfier le sésame dans une poêle sèche trois à quatre minutes à feu moyen doux en remuant, jusqu’à un blond léger. Transférer dans un bol sec résistant à la chaleur.

Verser sucre et 20 ml d’eau dans une petite casserole à fond épais. Mélanger avant chauffage, puis chauffer à feu moyen sans remuer à la cuillère jusqu’à un caramel ambré clair, environ six à huit minutes selon le feu. Ne pas toucher ni goûter le caramel.

Couper le feu et incorporer rapidement le sésame chaud avec la spatule. Verser sur le papier préparé puis aplatir prudemment avec le rouleau huilé, sans contact des mains, en rectangle d’environ vingt sur vingt centimètres et trois à quatre millimètres d’épaisseur.

Quand la plaque commence à prendre mais se marque encore, tracer vingt petits rectangles avec un couteau légèrement huilé au moyen de l’huile restante. Laisser refroidir complètement au moins trente minutes avant de séparer et de toucher les morceaux.

Partager en dix portions de deux petits rectangles. Servir uniquement après complet refroidissement ; les morceaux sont durs et croquants. Aucun miel, citron, chocolat ou fruit à coque n’est ajouté.