Mahshi

Name: Mahshi
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Soudan du Sud
Ingredients: 2 gros poivrons, rouge et jaune, environ 400 g au total; 2 courgettes moyennes, environ 500 g au total; 300 g de bœuf haché à 5 % de matière grasse; 80 g de riz blanc sec; 400 g de pulpe de tomate; 150 g d’oignon pelé haché; 15 ml d’huile de tournesol : 5 ml pour la farce, 10 ml pour la sauce; 150 ml d’eau pour la sauce, plus l’eau de cuisson du riz; 2 gousses d’ail hachées; Une cuillère à café de coriandre moulue; Une demi-cuillère à café de cumin moulu; Jusqu’à 2 g de sel et une pincée de poivre

🫑 Poivrons et courgettes farcis de bœuf et de riz, cuits au four dans une sauce tomate : huit moitiés pour quatre personnes.

Ingrédients

2 gros poivrons, rouge et jaune, environ 400 g au total
2 courgettes moyennes, environ 500 g au total
300 g de bœuf haché à 5 % de matière grasse
80 g de riz blanc sec
400 g de pulpe de tomate
150 g d’oignon pelé haché
15 ml d’huile de tournesol : 5 ml pour la farce, 10 ml pour la sauce
150 ml d’eau pour la sauce, plus l’eau de cuisson du riz
2 gousses d’ail hachées
Une cuillère à café de coriandre moulue
Une demi-cuillère à café de cumin moulu
Jusqu’à 2 g de sel et une pincée de poivre

Préparation

Cuire les 80 g de riz dans une casserole d’eau selon le paquet, environ douze minutes, puis égoutter. Pendant ce temps, laver les légumes, couper poivrons et courgettes en deux dans la longueur, retirer graines et partie spongieuse centrale. Conserver huit demi-légumes avec une paroi intacte.

Chauffer 5 ml d’huile dans une poêle et cuire le bœuf avec la moitié de l’oignon, la moitié de l’ail, coriandre, cumin et poivre pendant huit minutes environ, en émiettant jusqu’à cuisson complète. Mélanger le riz cuit à cette farce, puis couper le feu.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Dans une casserole, attendrir le reste d’oignon avec les 10 ml d’huile restants cinq minutes. Ajouter le reste d’ail, la pulpe et les 150 ml d’eau ; cuire cinq minutes et saler modérément.

Verser la sauce dans un grand plat de cuisson. Répartir la farce dans les huit demi-légumes, sans comprimer fortement. Les poser dans la sauce, farce vers le haut.

Couvrir le plat avec un couvercle adapté ou une feuille d’aluminium sans contact direct avec la sauce. Cuire quarante minutes, puis découvrir et cuire dix minutes supplémentaires. Prolonger si nécessaire : légumes tendres sous la lame et farce à 75 °C au centre.

Servir deux demi-légumes par personne, un demi-poivron et une demi-courgette, avec un quart de la sauce. Cette adaptation en demi-légumes utilise une farce entièrement cuite avant le passage au four, sans fromage ni chapelure.