Rijla

🥬 Un mijoté de pourpier alimentaire, de lentilles corail et de petits morceaux de bœuf dans une base de tomate.

Ingrédients

• 300 g de bœuf à mijoter maigre, en petits cubes de 1,5 cm
• 160 g de lentilles corail sèches
• 400 g de pourpier alimentaire, poids nettoyé
• 300 g de pulpe de tomate
• 150 g d’oignon pelé haché
• 20 g de concentré de tomate
• 15 ml d’huile de tournesol
• 800 ml d’eau potable, plus un peu au besoin
• 2 gousses d’ail hachées
• Une demi-cuillère à café de cumin moulu
• Jusqu’à 2 g de sel et une pincée de poivre

Préparation

Acheter du pourpier alimentaire identifié, le laver soigneusement et retirer racines et tiges dures. Couper feuilles et tiges tendres. Trier puis rincer les lentilles corail.

Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir les petits cubes de bœuf cinq minutes, puis ajouter l’oignon et cuire cinq minutes en remuant.

Ajouter ail, cumin et concentré de tomate. Remuer une minute. Verser la pulpe de tomate et les 800 ml d’eau, poivrer, porter à frémissement puis couvrir partiellement.

Mijoter trente minutes à feu doux. Vérifier la viande : si elle reste résistante sous la fourchette, prolonger avant d’ajouter les lentilles, en remettant un peu d’eau chaude au besoin.

Ajouter les lentilles rincées et cuire quinze minutes en remuant le fond. Incorporer le pourpier et cuire encore neuf minutes environ, jusqu’à feuilles tendres, lentilles défaites et bœuf fondant. Prolonger au besoin sans laisser sécher.

Goûter, ajuster le sel puis partager en quatre portions. Servir chaud avec un accompagnement de céréales facultatif, calculé séparément. Le temps indiqué suppose de petits cubes et peut augmenter selon le morceau de bœuf.