Basico

🥬 Une sauce épaisse au sésame moulu et aux blettes, avec du poisson fumé cuit : adaptation domestique du basico.

Ingrédients

• 120 g de graines de sésame décortiquées nature
• 600 g de blettes, poids nettoyé : côtes fines et feuilles
• 200 g de filets de truite fumée du commerce, sans peau ni arêtes
• 150 g d’oignon pelé
• 5 ml d’huile de tournesol
• 450 ml d’eau potable, plus un peu au besoin
• Une pincée de poivre noir
• Jusqu’à 1 g de sel, uniquement si nécessaire après dégustation

Préparation

Laver les blettes. Séparer les côtes des feuilles, couper les côtes très finement et émincer les feuilles. Hacher l’oignon. Vérifier la truite et retirer toute arête.

Moudre les 120 g de sésame par impulsions dans un moulin propre, jusqu’à une poudre fine et légèrement grasse ; arrêter avant une pâte fluide. Mélanger avec 200 ml pris sur les 450 ml d’eau.

Chauffer 5 ml d’huile dans une casserole et attendrir oignon et côtes cinq minutes à feu moyen doux. Ajouter les feuilles et remuer cinq minutes pour les faire tomber.

Verser le sésame délayé et les 250 ml d’eau restants. Poivrer et laisser frémir quinze minutes à feu doux, en raclant fréquemment le fond.

Ajouter la truite en morceaux et cuire encore cinq minutes au moins, jusqu’à ce que le poisson soit très chaud à cœur et entièrement cuit ; prolonger si nécessaire. Le fumage ne remplace pas cette cuisson.

Goûter avant de saler, car le poisson fumé apporte déjà du sel. Répartir en quatre portions de sauce épaisse. Une aseeda ou une kisra éventuelle se prépare séparément et n’est pas incluse dans les valeurs.