Kofta

Name: Kofta
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Soudan du Sud
Ingredients: 500 g de bœuf haché à 5 % de matière grasse; 40 g de riz blanc sec; 150 g d’oignon pelé : 50 g hachés très finement pour les boulettes et 100 g émincés pour la sauce; 400 g de pulpe de tomate nature; 100 g de poivron vert lavé, épépiné et coupé fin; 20 g de concentré de tomate nature; 150 ml d’eau potable pour la sauce, plus l’eau de cuisson du riz; 15 ml d’huile de tournesol : 10 ml pour les boulettes et 5 ml pour la sauce; 2 gousses d’ail finement râpées; 1 cuillère à café de coriandre moulue; Une demi-cuillère à café de cumin moulu et une petite pincée de cannelle moulue; 10 g de persil lavé et haché; 2 g de sel au maximum et une pincée de poivre noir

🍅 Seize petites boulettes ovales de bœuf et de riz, dorées puis mijotées dans une sauce tomate au poivron.

Ingrédients

500 g de bœuf haché à 5 % de matière grasse
40 g de riz blanc sec
150 g d’oignon pelé : 50 g hachés très finement pour les boulettes et 100 g émincés pour la sauce
400 g de pulpe de tomate nature
100 g de poivron vert lavé, épépiné et coupé fin
20 g de concentré de tomate nature
150 ml d’eau potable pour la sauce, plus l’eau de cuisson du riz
15 ml d’huile de tournesol : 10 ml pour les boulettes et 5 ml pour la sauce
2 gousses d’ail finement râpées
1 cuillère à café de coriandre moulue
Une demi-cuillère à café de cumin moulu et une petite pincée de cannelle moulue
10 g de persil lavé et haché
2 g de sel au maximum et une pincée de poivre noir

Préparation

Cuire les 40 g de riz dans de l’eau selon le paquet, environ douze minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et étaler dans un petit plat propre pour refroidir environ dix minutes. Garder le bœuf au réfrigérateur pendant ce temps.

Mélanger le bœuf froid, le riz refroidi, les 50 g d’oignon très fin, la moitié de l’ail, la moitié des épices et une partie du sel. Former seize petites boulettes ovales régulières et réfrigérer quinze minutes sur une assiette propre.

Chauffer les 10 ml d’huile réservés aux boulettes. Les faire dorer en deux fournées environ cinq minutes chacune, en les retournant doucement. Cette coloration ne constitue pas leur cuisson finale ; réserver sur un plat destiné à recevoir une viande encore partiellement cuite.

Dans une sauteuse, chauffer les 5 ml d’huile restants et attendrir les 100 g d’oignon de sauce cinq minutes. Ajouter le reste d’ail et d’épices, le concentré, la pulpe de tomate, le poivron et les 150 ml d’eau. Cuire doucement cinq minutes en remuant.

Déposer les boulettes dorées dans la sauce, couvrir partiellement et laisser frémir environ vingt minutes. Vérifier au moins 75 °C au cœur des plus grosses et prolonger si nécessaire ; le riz incorporé doit rester tendre.

Goûter la sauce avec une cuillère propre, ajuster l’assaisonnement et répartir quatre portions de quatre boulettes avec une part égale de sauce. Ajouter le persil. Le pain et les autres accompagnements sont exclus.