Pois chiches sautés

🫘 Des pois chiches déjà cuits, revenus avec oignon, ail, cumin, coriandre, fenouil et curcuma.

Ingrédients

• 600 g de pois chiches déjà cuits, poids égoutté
• 150 g d’oignon pelé et émincé
• 20 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 30 ml d’eau potable
• Une demi-cuillère à café de cumin moulu
• Une demi-cuillère à café de coriandre moulue
• Un quart de cuillère à café de graines de fenouil alimentaires moulues
• Un quart de cuillère à café de curcuma moulu
• 1 g de sel au maximum et une pincée de poivre noir

Préparation

Égoutter les pois chiches déjà cuits, les rincer s’ils sont en conserve puis peser les 600 g utiles. Vérifier leur tendreté avant de commencer : cette recette ne cuit pas des pois chiches secs.

Chauffer les 20 ml d’huile dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon environ huit minutes à feu moyen puis doux, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.

Ajouter l’ail, le cumin, la coriandre, le fenouil, le curcuma et le poivre. Remuer trente secondes sans brûler les épices.

Ajouter les pois chiches et les 30 ml d’eau. Mélanger puis cuire doucement huit à dix minutes, en retournant les grains, jusqu’à chaleur complète et presque disparition du liquide libre.

Goûter une petite quantité refroidie, saler seulement au besoin et répartir quatre accompagnements. Garder les grains entiers, enrobés d’oignon et d’épices, sans ajout de tomate ou de sauce non prévue.