Salata aswad

🍆 Des aubergines rôties enrobées d’une sauce à l’arachide, au concentré de tomate et au citron vert.

Ingrédients

• 600 g d’aubergines lavées, sans pédoncule
• 100 g d’oignon pelé et émincé
• 80 g de beurre d’arachide nature sans sucre ni sel
• 30 g de concentré de tomate nature
• 100 ml d’eau potable
• 20 ml d’huile de tournesol : 15 ml pour les aubergines et 5 ml pour la poêle
• 2 gousses d’ail finement râpées
• 30 ml de jus de citron vert
• Une demi-cuillère à café de cumin moulu
• 1 g de sel au maximum et une pincée de poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C en chaleur statique. Couper les aubergines en cubes d’environ deux centimètres et les mélanger avec les 15 ml d’huile prévus pour elles.

Étaler en une couche sur une plaque garnie de papier cuisson. Rôtir trente à trente-cinq minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à des morceaux tendres au centre et légèrement dorés.

Pendant la fin de cuisson au four, faire revenir l’oignon dans les 5 ml d’huile restants environ six minutes. Ajouter l’ail, le cumin et le concentré de tomate et remuer une minute à feu modéré.

Délayer le beurre d’arachide dans les 100 ml d’eau, puis verser dans la poêle. Remuer et laisser frémir trois minutes pour obtenir une sauce homogène.

Incorporer les aubergines entièrement tendres, poivrer et cuire doucement trois minutes. Ajouter le citron vert hors du feu, goûter et saler avec prudence.

Laisser tiédir dix minutes puis répartir en quatre accompagnements. Cette adaptation rôtit les aubergines au four ; elle ne décrit pas une friture et ne contient pas de yaourt.