Shaiyah

🍖 Des cubes d’agneau d’abord mijotés, puis dorés à la poêle avec oignon, ail et coriandre.

Ingrédients

• 600 g d’épaule d’agneau désossée et débarrassée du gras excédentaire
• 150 g d’oignon pelé et émincé
• 200 ml d’eau potable, plus de petites quantités si nécessaire
• 15 ml d’huile de tournesol
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 feuille de laurier alimentaire
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 15 ml de jus de citron vert
• 2 g de sel au maximum et une pincée de poivre noir

Préparation

Couper l’agneau en cubes réguliers d’environ 2,5 cm sur une planche réservée à la viande. Préparer l’oignon, l’ail et les mesures, puis nettoyer les ustensiles ayant touché la viande crue.

Mettre l’agneau, l’oignon, l’ail, le laurier, le poivre, une partie du sel et les 200 ml d’eau dans une sauteuse à couvercle. Porter à frémissement puis couvrir et cuire doucement cinquante à soixante minutes, jusqu’à une viande tendre.

Surveiller le fond pendant ce mijotage. Si l’eau s’évapore trop tôt, en ajouter un peu chaude et mesurée ; prolonger le temps si la viande résiste encore à la fourchette.

Retirer le couvercle et le laurier. Laisser évaporer le liquide restant à feu moyen, en surveillant pour que la viande ne brûle pas. Ajouter seulement alors les 15 ml d’huile et la coriandre moulue.

Faire dorer environ huit à dix minutes en retournant les cubes pour colorer plusieurs faces. La viande doit être entièrement cuite, avec au moins 75 °C au cœur dans cette adaptation ; prolonger si nécessaire.

Ajouter le citron vert hors du feu, ajuster l’assaisonnement et répartir quatre portions avec les oignons. Servir aussitôt ; céréales, pain et sauces éventuelles sont exclus du calcul.