Um halibain

🥛 Des morceaux de galettes de millet cuites à la poêle, servis dans du lait chaud pour quatre petites portions.

Ingrédients

• 160 g de farine de millet alimentaire fine
• 750 ml de lait entier pasteurisé : 250 ml pour la pâte et 500 ml pour les bols
• 10 ml d’huile de tournesol pour la poêle
• Une petite pincée de sel

Préparation

Verifier qu’il s’agit de farine fine de millet alimentaire. Mesurer le lait en deux récipients distincts : 250 ml pour la pâte et 500 ml à garder au réfrigérateur pour le service.

Mélanger la farine et la petite pincée de sel, puis incorporer progressivement les 250 ml de lait jusqu’à une pâte épaisse homogène. Couvrir et laisser hydrater dix minutes au réfrigérateur.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Répartir progressivement les 10 ml d’huile au pinceau pendant la cuisson de huit petites galettes de huit centimètres environ, deux à la fois si possible.

Déposer et étaler chaque portion sans dépasser environ cinq millimètres d’épaisseur. Cuire environ trois minutes sur une face puis deux à trois minutes sur l’autre, jusqu’à une galette dorée et sèche, sans pâte crue au centre. Prolonger doucement si nécessaire ; garder les galettes cuites sur une assiette propre.

Chauffer doucement les 500 ml de lait réservés, en remuant, sans laisser déborder. Déchirer deux galettes cuites par personne en petites bouchées et les répartir dans quatre bols.

Verser 125 ml de lait chaud dans chaque bol. Laisser les morceaux s’assouplir brièvement, vérifier une température agréable et servir aussitôt. Aucun sucre, miel ni fruit n’est ajouté dans cette version.