Kishk

🥣 Une soupe souple de yaourt et de bouillon de poulet, liée à la farine et garnie d’oignons dorés.

Ingrédients

• 400 g de yaourt nature pasteurisé au lait entier, sans sucre
• 750 ml de bouillon de poulet déjà préparé, non salé, filtré et sans os
• 40 g de farine de blé
• 200 g d’oignon pelé et finement émincé
• 20 ml d’huile de tournesol
• 1 g de sel au maximum et une pincée de poivre noir

Préparation

Vérifier les ingrédients du bouillon prêt à utiliser et mesurer 750 ml. Fouetter la farine avec le yaourt froid jusqu’à disparition des grumeaux, couvrir et réfrigérer trente minutes.

Chauffer les 20 ml d’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon et cuire à feu moyen puis doux environ vingt minutes, en remuant, jusqu’à un doré tendre sans brûler. Réserver la moitié pour la finition.

Chauffer le bouillon dans une casserole. Prélever environ 150 ml sur les 750 ml et les incorporer progressivement au mélange yaourt-farine en fouettant.

Baisser le feu sous le reste du bouillon. Verser progressivement le mélange tempéré en remuant sans arrêt. Faire cuire environ dix minutes à petits frémissements, en raclant le fond, jusqu’à cuisson de la farine et épaississement souple ; prolonger si nécessaire.

Incorporer la moitié des oignons avec leur huile de cuisson, poivrer, goûter et saler seulement au besoin. Répartir dans quatre bols d’entrée et terminer avec les oignons réservés. Aucun morceau de poulet ni pain n’est compris dans cette fiche.