Beid bel basturma
🍳 Des œufs cuits dans une sauce tomate au poivron et à la basturma de bœuf, pour quatre portions.
Ingrédients
- 8 Ĺ“ufs moyens
- 80 g de basturma de bœuf alimentaire, poids sans emballage
- 300 g de tomates lavées et coupées en dés
- 100 g d’oignon pelé et finement émincé
- 100 g de poivron vert lavé, épépiné et coupé en dés
- 15 g de concentré de tomate nature
- 15 ml d’huile de tournesol
- 10 ml de vinaigre alimentaire Ă 5 %
- 2 g de thym frais lavé et effeuillé
- 1 g de sel au maximum, seulement après dégustation de la sauce, et une pincée de poivre noir
Préparation
Lire les indications de conservation et de cuisson de la basturma puis la couper en fines lanières. Préparer les légumes, mesurer huile et concentré et garder les œufs au froid.
Chauffer les 15 ml d’huile dans une poêle large munie d’un couvercle. Faire revenir l’oignon six minutes à feu moyen, puis ajouter le poivron et cuire trois minutes en remuant.
Ajouter tomates, concentré, vinaigre et poivre. Cuire sept à huit minutes à découvert, jusqu’à une sauce souple et des légumes attendris. Si le fond sèche, ajouter une cuillère d’eau potable plutôt que de l’huile supplémentaire.
Ajouter la basturma et chauffer trois minutes ou davantage si son emballage exige une cuisson plus longue. Goûter la sauce avec une cuillère propre et ne saler que si nécessaire.
Former huit petits creux dans la sauce. Casser chaque œuf dans une tasse propre avant de le déposer. Couvrir, réduire le feu et cuire environ huit à dix minutes, jusqu’à des blancs et jaunes pris ; vérifier au moins 75 °C dans la partie la plus épaisse et prolonger si nécessaire.
Répartir le thym et servir aussitôt quatre portions de deux œufs, avec une part égale de sauce et de basturma. Le pain éventuel n’est pas inclus.