Shorbat khadar

Name: Shorbat khadar
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Soudan
Ingredients: 300 g d’épaule d’agneau désossée et parée en cubes de 2 cm; 200 g de carottes pelées en cubes; 250 g de pommes de terre pelées en cubes; 80 g de céleri-branche lavé en petits morceaux; 200 g de courgette lavée en cubes; 80 g d’oignon pelé coupé en quatre; 2 gousses d’ail hachées; 1,3 litre d’eau potable, plus un peu si nécessaire; 2 gousses de cardamome légèrement fendues; 15 ml de jus de citron vert; 2 g de sel au maximum et une pincée de poivre noir

🥕 Une soupe soudanaise en morceaux, avec agneau tendre, carotte, pomme de terre, céleri et courgette dans un bouillon clair.

Ingrédients

300 g d’épaule d’agneau désossée et parée en cubes de 2 cm
200 g de carottes pelées en cubes
250 g de pommes de terre pelées en cubes
80 g de céleri-branche lavé en petits morceaux
200 g de courgette lavée en cubes
80 g d’oignon pelé coupé en quatre
2 gousses d’ail hachées
1,3 litre d’eau potable, plus un peu si nécessaire
2 gousses de cardamome légèrement fendues
15 ml de jus de citron vert
2 g de sel au maximum et une pincée de poivre noir

Préparation

Mettre agneau, oignon, cardamome, eau, une partie du sel et poivre en casserole. Porter à ébullition puis laisser frémir partiellement couvert environ une heure, jusqu’à tendreté de la viande.

Retirer la viande, filtrer le bouillon pour enlever oignon et cardamome puis remettre bouillon et viande dans la casserole.

Ajouter carottes, pommes de terre et céleri en morceaux réguliers. Cuire doucement environ quinze minutes.

Ajouter la courgette et l’ail, puis poursuivre environ cinq minutes, jusqu’à tendreté des légumes. Prolonger au besoin et corriger avec un peu d’eau chaude si la soupe a trop réduit.

Terminer avec le citron vert, goûter et ajuster l’assaisonnement.

Répartir légumes, viande et bouillon entre quatre bols. Cette soupe contient de l’agneau malgré son nom de soupe de légumes ; pain et autres accompagnements sont comptés séparément.