Ruz sayadia
🍚 Un riz soudanais aux oignons dorés, bouillon de poisson, tamarin et raisins blonds, servi ici en accompagnement.
Ingrédients
- 300 g de riz basmati sec
- 500 ml de bouillon de poisson sans sel déjà préparé, ingrédients vérifiés
- 200 g d’oignon rouge finement émincé
- 100 ml de passata de tomate nature
- 20 g de beurre doux
- 10 g de pâte de tamarin alimentaire sans graines, non sucrée
- 20 g de raisins secs blonds
- 2 gousses de cardamome légèrement fendues
- Un petit bâton de cannelle alimentaire de 3 cm
- 1 g de sel au maximum et une pincée de poivre noir
Préparation
Rincer le riz puis l’égoutter. Vérifier que le bouillon de poisson est déjà prêt et sans arêtes, et délayer la pâte de tamarin dans une petite quantité de ce bouillon prélevée sur les 500 ml.
Faire fondre le beurre et cuire l’oignon à feu moyen-doux environ quinze minutes, en remuant, jusqu’à un blond doré soutenu sans brûler.
Ajouter riz, passata, cardamome, cannelle, poivre et tamarin délayé. Remuer deux à trois minutes.
Verser le reste du bouillon et ajouter une partie du sel. Porter Ă petit bouillon, couvrir et cuire Ă feu doux environ quinze Ă dix-sept minutes, selon le riz, sans remuer constamment.
Vérifier la tendreté et l’absorption. Si le riz reste ferme et le fond sec, ajouter un petit volume mesuré d’eau chaude et prolonger brièvement.
Couper le feu et laisser reposer dix minutes couvert. Retirer cannelle et cardamome, égrener doucement et répartir les raisins secs mesurés avant de partager en quatre portions. Ce riz au bouillon ne contient pas de filet de poisson ajouté.